Afficher la pageAnciennes révisionsLiens de retourHaut de page Cette page est en lecture seule. Vous pouvez afficher le texte source, mais ne pourrez pas le modifier. Contactez votre administrateur si vous pensez qu'il s'agit d'une erreur. ====== Cuisine japonaise ====== {{tag>japon cuisine gastronomie culture washoku teishoku alimentation}} ===== Introduction ===== La cuisine japonaise (**日本料理 — nihon ryōri** ou **和食 — washoku**) est une manière de penser l'alimentation autant qu'un ensemble de recettes. Elle repose sur une idée simple : > Respecter les ingrédients et révéler leur goût naturel. La cuisine japonaise est souvent associée aux sushi ou aux plats raffinés, mais cette vision est incomplète. Elle possède plusieurs dimensions : * une cuisine traditionnelle fondée sur les saisons et l'esthétique ; * une cuisine familiale équilibrée ; * une cuisine populaire adaptée au rythme de la vie moderne ; * des spécialités régionales extrêmement variées. Ce qui relie toutes ces formes est une même recherche d'équilibre : * entre tradition et innovation ; * entre simplicité et raffinement ; * entre plaisir et respect de la nature. ===== Les deux grands visages de la cuisine japonaise ===== La cuisine japonaise peut être découverte à travers deux grandes approches complémentaires. ===== Washoku (和食) : la cuisine japonaise traditionnelle ===== Le **washoku (和食)** signifie littéralement « nourriture japonaise ». Ce terme désigne une approche traditionnelle de l'alimentation basée sur : * les saisons (**shun — 旬**) ; * l'harmonie des couleurs, textures et saveurs ; * le respect des ingrédients ; * la présentation ; * la gratitude envers la nourriture. Le washoku comprend notamment : * la cuisine familiale traditionnelle ; * la cuisine kaiseki ; * la cuisine des temples (**shōjin ryōri**) ; * les repas liés aux fêtes et cérémonies. Il est souvent résumé par le principe **ichiju sansai (一汁三菜)** : > Une soupe, trois accompagnements. Un repas équilibré autour de : * riz ; * soupe ; * plat principal ; * légumes ou accompagnements. Voir : * [[washoku|Washoku : la cuisine traditionnelle japonaise]] ===== Teishoku (定食) : le repas complet du quotidien ===== Le **teishoku (定食)** signifie « repas fixe ». C'est probablement l'une des formes les plus représentatives de la cuisine japonaise quotidienne. Un teishoku classique comprend : * un bol de riz ; * une soupe miso ; * un plat principal ; * des légumes ou tsukemono (légumes marinés). Exemples : * poisson grillé avec riz ; * tonkatsu teishoku ; * karaage teishoku ; * plats de saison. Le teishoku illustre une idée importante de la cuisine japonaise : > Un repas simple peut être complet, équilibré et satisfaisant. Voir : * [[teishoku|Teishoku : le repas japonais complet]] ===== La cuisine japonaise du quotidien ===== À côté du washoku traditionnel et du teishoku, existe une cuisine populaire adaptée à la vie moderne. Elle comprend notamment : * curry japonais (**karē raisu**) ; * ramen ; * bentō ; * onigiri ; * donburi ; * yakitori ; * okonomiyaki ; * plats des konbini. Cette cuisine montre un Japon plus quotidien : * pratique ; * accessible ; * réconfortant ; * adapté aux étudiants et aux travailleurs. Voir : * [[quotidien|Cuisine japonaise du quotidien]] ===== Les bases de la cuisine japonaise ===== ==== Le riz : le cœur du repas ==== Le mot **ご飯 (gohan)** signifie à la fois : * riz cuit ; * repas. Cela montre l'importance du riz dans la culture japonaise. On le retrouve sous différentes formes : * riz blanc ; * onigiri ; * sushi ; * donburi ; * tamagokakegohan. Voir : * [[riz|Le riz dans la culture japonaise]] ==== Les saveurs fondamentales ==== La cuisine japonaise recherche souvent l'équilibre entre cinq goûts : * douceur ; * salé ; * acidité ; * amertume ; * umami (**旨味**). L'umami est particulièrement important. On le retrouve dans : * dashi ; * miso ; * sauce soja ; * algues kombu ; * champignons. ===== Cuisine japonaise et philosophie ===== La cuisine japonaise rejoint plusieurs concepts importants de la culture japonaise. ==== Respect de la nature ==== Les ingrédients sont choisis selon les saisons. Manger un aliment au meilleur moment (**shun**) permet de respecter son cycle naturel. ==== Simplicité ==== La cuisine japonaise montre qu'un repas simple peut être riche : * quelques ingrédients ; * des gestes précis ; * une attention portée aux détails. ==== Kaizen ==== La cuisine est un domaine où l'amélioration progressive prend tout son sens : * perfectionner une recette ; * améliorer une technique ; * apprendre par répétition. ==== Gratitude ==== Avant de manger, les Japonais disent : **いただきます (itadakimasu)** Une expression de gratitude envers : * ceux qui ont préparé le repas ; * ceux qui ont produit les aliments ; * la nature. Après le repas : **ごちそうさまでした (gochisōsama deshita)** « Merci pour ce repas. » ===== Pour aller plus loin ===== * [[washoku|Washoku : la cuisine traditionnelle]] * [[teishoku|Teishoku : le repas japonais complet]] * [[quotidien|Cuisine japonaise du quotidien]] * [[regionale|Cuisine régionale japonaise]] * [[ingredients|Les ingrédients japonais]] * [[recettes|Recettes japonaises]] ===== Explorer la cuisine japonaise ===== {{tagpage>washoku&dynamic}} {{tagpage>teishoku&dynamic}} {{tagpage>cuisine_quotidienne&dynamic}} S'identifier