====== Washoku (和食) : la cuisine traditionnelle japonaise ======

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===== Introduction =====

**和食 (washoku)** signifie littéralement « cuisine japonaise ».

Ce terme désigne l'approche traditionnelle japonaise de l'alimentation, basée sur l'équilibre entre :

  * les ingrédients ;
  * les saisons ;
  * la nature ;
  * la présentation ;
  * le partage.

Le washoku est reconnu comme un élément important du patrimoine culturel japonais.

===== Les quatre principes du washoku =====

==== Respect de la nature ====

Le washoku suit le rythme des saisons.

Les ingrédients sont choisis lorsqu'ils sont considérés comme au meilleur de leur goût.

==== Équilibre ====

Un repas cherche l'équilibre entre :

  * riz ;
  * soupe ;
  * plat principal ;
  * accompagnements ;
  * légumes.

==== Présentation ====

La vaisselle, les couleurs et la disposition des aliments participent à l'expérience.

Le repas doit être agréable avant même d'être goûté.

==== Transmission ====

Les recettes et les gestes sont transmis entre générations.

La cuisine devient un lien culturel.

===== Le principe ichijū sansai (一汁三菜) =====

Un repas traditionnel suit souvent le principe :

**une soupe, trois accompagnements**

Il comprend généralement :

  * du riz ;
  * une soupe miso ;
  * un plat principal ;
  * plusieurs petits accompagnements.

L'objectif n'est pas la quantité mais l'harmonie.

===== Cuisine des temples =====

La cuisine bouddhiste végétarienne (**shōjin ryōri**) cherche la simplicité et la conscience.

Elle privilégie :

  * les légumes ;
  * les plantes de saison ;
  * les préparations simples.

Elle est fortement liée à la philosophie Zen.

===== La cérémonie du thé et les wagashi =====

La cérémonie du thé illustre parfaitement l'esprit du washoku :

  * attention aux gestes ;
  * respect de l'invité ;
  * beauté de l'instant.

Les wagashi accompagnent souvent le thé en représentant les saisons.

===== Philosophie du washoku =====

Le washoku rappelle une idée proche du Zen :

> La simplicité révèle la richesse des choses.