和食 (washoku) signifie littéralement « cuisine japonaise ».
Ce terme désigne l'approche traditionnelle japonaise de l'alimentation, basée sur l'équilibre entre :
Le washoku est reconnu comme un élément important du patrimoine culturel japonais.
Le washoku suit le rythme des saisons.
Les ingrédients sont choisis lorsqu'ils sont considérés comme au meilleur de leur goût.
Un repas cherche l'équilibre entre :
La vaisselle, les couleurs et la disposition des aliments participent à l'expérience.
Le repas doit être agréable avant même d'être goûté.
Les recettes et les gestes sont transmis entre générations.
La cuisine devient un lien culturel.
Un repas traditionnel suit souvent le principe :
une soupe, trois accompagnements
Il comprend généralement :
L'objectif n'est pas la quantité mais l'harmonie.
La cuisine bouddhiste végétarienne (shōjin ryōri) cherche la simplicité et la conscience.
Elle privilégie :
Elle est fortement liée à la philosophie Zen.
La cérémonie du thé illustre parfaitement l'esprit du washoku :
Les wagashi accompagnent souvent le thé en représentant les saisons.
Le washoku rappelle une idée proche du Zen :
La simplicité révèle la richesse des choses.