Washoku (和食) : la cuisine traditionnelle japonaise
Introduction
和食 (washoku) signifie littéralement « cuisine japonaise ».
Ce terme désigne l'approche traditionnelle japonaise de l'alimentation, basée sur l'équilibre entre :
- les ingrédients ;
- les saisons ;
- la nature ;
- la présentation ;
- le partage.
Le washoku est reconnu comme un élément important du patrimoine culturel japonais.
Les quatre principes du washoku
Respect de la nature
Le washoku suit le rythme des saisons.
Les ingrédients sont choisis lorsqu'ils sont considérés comme au meilleur de leur goût.
Équilibre
Un repas cherche l'équilibre entre :
- riz ;
- soupe ;
- plat principal ;
- accompagnements ;
- légumes.
Présentation
La vaisselle, les couleurs et la disposition des aliments participent à l'expérience.
Le repas doit être agréable avant même d'être goûté.
Transmission
Les recettes et les gestes sont transmis entre générations.
La cuisine devient un lien culturel.
Le principe ichijū sansai (一汁三菜)
Un repas traditionnel suit souvent le principe :
une soupe, trois accompagnements
Il comprend généralement :
- du riz ;
- une soupe miso ;
- un plat principal ;
- plusieurs petits accompagnements.
L'objectif n'est pas la quantité mais l'harmonie.
Cuisine des temples
La cuisine bouddhiste végétarienne (shōjin ryōri) cherche la simplicité et la conscience.
Elle privilégie :
- les légumes ;
- les plantes de saison ;
- les préparations simples.
Elle est fortement liée à la philosophie Zen.
La cérémonie du thé et les wagashi
La cérémonie du thé illustre parfaitement l'esprit du washoku :
- attention aux gestes ;
- respect de l'invité ;
- beauté de l'instant.
Les wagashi accompagnent souvent le thé en représentant les saisons.
Philosophie du washoku
Le washoku rappelle une idée proche du Zen :
La simplicité révèle la richesse des choses.
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